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皇冠体育规则(www.hg9988.vip):饺面,只是扬州人的早餐吗?还有文化在其中

admin2022-11-2717皇冠下载

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扬州人对于饺面的热爱,真的很难形容。我写过不止一次。中国菜系中,南甜北咸东酸西辣中间淡。扬州属于淮扬菜系,清淡类型。饺面却不然。

最被扬州人喜欢的蒋家桥饺面,以浓重的胡椒香与浓赤的自家熬制酱油著称。这也是被吃不惯他家饺面的人所诟病的地方。

扬州饺面

像“环肥燕瘦”一样,扬州人吃饺面,各有喜好。我曾经傻傻地做过比较。很多年前,饺面主要有蒋家桥和共和春。两家不分彼此,难分伯仲。记得我还看过一个介绍共和春馄饨馅心的文章。原来共和春的馄饨馅,每天由老板亲自拌合。拌好了拿出来给伙计包。所谓武林秘籍,不过如此了。

我相信这样的介绍。一样的材料,为什么每家都有区别?一定在关键工艺上,各有法宝。共和春是在馅心里增加了一种唯有独有的小食,我就不展开了。而蒋家桥的馄饨馅心,能分辨里面的葱姜肉外,其它的始终没能吃出来。但是我相信,肯定也有自己的商业秘密。

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饺面属于早点,填肚子的早饭,与品早茶不同。上班族一碗饺面两个包子,一个上午管够。我去吃过多少家饺面呢?过去市人医对面的泰州路小吃部的馄饨,现在绝种了。那时候比蒋家桥还好吃。几个中年妇女,诚信经营。那里的饺面名噪一时。可惜道路扩建后,小吃店没了。至今偶尔想起,还在想,假如换个地方打出老名号,应该生意兴隆吧!

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好吃的馄饨

教场的九炉分座,饺面一般。当时很有名。因为距离比较远又在巷子里,于一个休息日专门赶去的。但是吃了后的感觉,不如期待。广陵路口的留春小吃部,感觉糖饺更好吃。富春巷口的乐今园,如今和留春、泰州路小吃部一样,消失在扬州人的视线里。当年乐今园在扬州,名声不输于蒋家桥等店,不知道经营者出于怎样的思路,将店盘出去了。

饺面、饺面,扬州早点最代表的大众情人,没有之一。都是猪肉为馅,不同的店家,却做出来不一样的口感。有的鲜嫩,有的耐嚼,各有喜爱。至于路边的面店,家家都有馄饨和饺面,其中有特色的是来自一家高邮的面店,其中的馄饨馅里剁了点笋丁,别有风味。

随着时代,扬州饺面与富春包子一样,一天天发展壮大。蒋家桥顺风顺水,开了不少分店。我试着吃了几家,有的保持了原味,有的差强人意,还有的真心不好吃。按说,分店、加盟店,应该与本部或总部在风格口感和质量上,没区别才是。偏偏差别很大。怪不得看到网上有外地朋友点评,说蒋家桥的馄饨很不好吃。我信了。

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