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红烧鸡翅根

用料

鸡翅根500克盐1勺白胡椒粉小半勺料酒1勺生抽2勺白糖1勺老抽半勺蚝油1勺八角2个桂皮1段葱姜蒜适量

做法

新鲜鸡翅根清水洗净,控下水分。

用大半勺盐、小半勺白胡椒粉和1勺料酒腌制15分钟以上。

鸡翅根凉水入锅,开大火烧开。

鸡翅根中的脏物和血沫都会被焯出。

焯水约2-3分钟即可。

焯水后的鸡翅根用温热的水冲洗干净,控干水分备用。

炒锅内放油和1大勺白糖,小火炒制糖色。

待白糖变成棕黄色的密集小泡浮了起来,这时候的糖色就炒好了。

将鸡翅根下锅转大火迅速翻炒,力求每个翅根上面都能粘上糖色。

放入八角和桂皮,葱姜蒜翻炒出香味。

加入热水,基本没过鸡翅根就可以了,大火烧开后转中小火,调入生抽、蚝油和老抽及少许白糖,并根据自己口味补充适量盐调好红烧味道,中小火炖上15分钟。

15分钟后转大火收汁,同时用筷子把汤汁中的葱姜蒜及八角桂皮挑出不要。汤汁收浓之后就可以起锅了。

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色泽红亮的红烧鸡翅根就做好了。

凉拌肉

用料

二刀后臀猪肉、平菇

大葱、青、红椒、盐

红油辣椒、花椒油糖鸡精生抽酱油醋姜末、蒜末熟芝麻、熟花生,

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做法

二刀后臀猪肉(切成小块)煮熟凉冷切薄片。

平菇焯水,

大葱切成段

把平菇、切好的熟肉加上葱段、青、红椒、盐、姜末、蒜末、鸡精、糖、红油辣椒、花椒油、芝麻、花生(切碎)、醋、生抽酱油拌匀即可。

爆炒田螺肉

用料

田螺肉、青椒、泡椒、泡姜、大蒜、大葱

干辣椒、花椒粒、料酒、蚝油、味精

做法

田螺肉解冻,用盐搓洗,清水洗净切小块;

调料:泡椒、泡姜、大蒜、切小段,青椒切好用盐腌5分钟;

热锅加油(多点)加入干辣椒段、花椒粒煸出辣麻味,倒入泡椒、泡姜、大蒜炒香;

再倒入田螺肉、蚝油、料酒翻炒1分钟,加入青椒,断生;

起锅前加入味精、大葱段,一盘爆炒田螺肉就炒好了。

黄瓜烧鳝鱼

用料

鳝鱼黄瓜芹菜青椒或红椒姜、蒜豆瓣花椒面

做法

用油把鳝鱼抄至水干。

加上豆瓣、姜、蒜、葱抄香。

放入开水把切好的黄瓜倒入锅里,等黄瓜熟了加上青、红椒、芹菜、盐,断生后加鸡精起锅,在撒上花椒面。

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