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天天闻60缸酸笋、年入50万元 “闻臭师”守护“灵魂食材”

admin2021-02-12110

  阅读提醒

  “你嗦粉了嘛?”今年,生怕没有哪一款美食会像螺蛳粉一样“出圈”,从陌头美食成为网红小吃,螺蛳粉销量不停提高不仅助力村民加速脱贫致富,也催生了一个新职业:专业“闻臭师”。

  刚靠近酸笋腌制车间,一阵阵怪异的气息便扑面而来。打开车间门走进去,只见60口明白缸整齐排列着,缸里是正在腌制的酸笋。酸笋的气息直灌鼻腔、猛冲脑门,“不是人人都能受得了的。”李永国身穿白色事情服,手带塑胶手套,一边搅动酸笋一边仔细检查着质量,时不时双手捧起一把酸笋凑近鼻子猛吸一口,再随机拿起一根放入口中细细品味,“这缸腌得差不多了。”

  今年下半年,由于螺蛳粉的火爆,一个新职业走进了人们的视野——“闻臭师”,其主要事情就是闻酸笋,这是螺蛳粉必不可少的一味“灵魂食材”。而李永国就是凭年薪50万元走红全网的“闻臭师”。

  螺蛳粉灵魂的守护者

  今年41岁的李永国是广西百色人,从2005年起就更先莳植竹笋的他最更先只是一个农民。2008年,李永国带着家乡的竹笋来到柳州市做起生意,把老家莳植的竹笋腌制好,供货给螺蛳粉厂。“现在 *** 上最着名的几个螺蛳粉品牌我基本都供过货。”李永国略带自豪。老家有20多家农户,共有上万亩的笋地,李永国就带着人人一起种笋,在成为“闻臭师”着名前,他在柳州当地已经是小有名气的酸笋供应商了。

  10多年的莳植、腌制履历,让李永国练就了“金鼻子”,靠鼻子一闻就能判断出酸笋的熟度和质量。依附特有的能力,今年7月,他被柳州一家螺蛳粉企业以近50万元的年薪聘用,成为一名专业的酸笋“闻臭师”,有人称其为螺蛳粉灵魂的守护者。

  “我现在是没有徒弟的。”经常有人问李永国收不收徒弟,李永国告诉记者,履历是一件很“小气”的事情,由于没有办法逐一教给别人,许多时刻都是靠感受,需要日积月累的试验,自然就熟知其中的门道。然则许多人接受不了这气息,能坚持下来的人很少。

  由于常年与酸笋打交道,李永国身上常伴有酸笋味道,家内里也不是很支持,直到现在,他的小孩也不愿意和他待在一起,由于“不喜欢爸爸身上的酸笋味”。也曾想过放弃,但螺蛳粉产业的逐渐壮大给了他很大的激励,他下定决心,“不管别人怎么讲,我把自己的事情做得越来越好就行了。”

  “灵魂”酸笋需要尺度

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  若是有人质疑,“闻臭师”是否只是引人关注的噱头,闻酸笋真的那么重要吗?莫勤吉会告诉你:“绝不夸张,十分重要。”莫勤吉就是约请李永国“闻臭”的螺蛳粉企业董事长,他示意,一碗螺蛳粉里绝对不能没有酸笋,而且酸笋的酸度、脆爽度,也是螺蛳粉是否好吃的要害。

  李永国和莫勤吉早在2017年就更先了互助,那时只是单纯的供应关系。今年4月,螺蛳粉火爆到一度脱销,市场上的酸笋也基本断销,各大螺蛳粉工厂都急得团团转。那时,莫勤吉也犹如“热锅上的蚂蚁”,四处寻找酸笋货源。李永国则凭据自己多年的收购履历在广西各地搜罗原材料竹笋,辅助莫勤吉的工厂撑到了6月竹笋长成的季节。

  这次的履历让莫勤吉意识到,工厂需要一名像李永国一样有履历、有能力的酸笋师傅。现在,他在厂里还稀奇设立了酸笋事业部,交由李永国全权治理,并对李永国深表信托:“自从李师傅与我们互助后,我们厂里的酸笋质量有了很大的保证,李师傅的鼻子就是尺度。”

  除了羁系酸笋腌制的质量,李永国还卖力前端竹笋的采购,全程掌握工厂酸笋产物质量的稳定性。厂里的工人示意:“李师傅是我们工厂未来立于‘不败之地’的保障。”

  不久前,有专家来到莫勤吉的工厂专门调研酸笋,一行人讨论了良久,到底若何界说酸笋的品质。对此,李永国示意,虽然自己履历老道,用鼻子来评判酸笋,但相对主观。而酸笋释放的“臭味”、产出的“酸味”说到底照样化学物质,对于整个产业来说,还应需要连系人工的履历来制订专业的尺度,用科学的方式、仪器来检测酸笋是否及格。

  生长前景还很普遍

  当聊起螺蛳粉产业的生长前景时,莫勤吉十分乐观,他示意,最近正在与某着名方便面品牌的研究所相同互助事宜。记者领会到,现在,不少大品牌都纷纷更先做起了与螺蛳粉相关的产物,例现在年中秋,螺蛳粉月饼的出世令人惊掉下巴;10月26号,肯德基螺蛳粉也正式开售,回响火爆……螺蛳粉火了,许多品牌也都想“蹭一蹭”这波热度,而这些看似新鲜的联动却碰撞出巧妙的火花,也反过来让螺蛳粉加倍广为人知。

  此外,螺蛳粉企业可以依托大数据分析出天下哪些区域螺蛳粉销量更大,消费者对产物的评价若何,有何建议、需求,从而能更具针对性地研发新产物、新口胃。莫勤吉以为,螺蛳粉有可能会像方便面一样生长,不停推出相符各区域人民口胃的产物。

  据领会,市场上已经泛起了小龙虾螺蛳粉、榴莲螺蛳粉、花甲香菇螺蛳粉等口胃,销量也十分可观。虽然对于柳州本地人来说,螺蛳粉只有一个口胃,但面临天下市场,螺蛳粉需要也有需要做出改变。此外,也有企业看中了冲泡型杯装螺蛳粉的研发和生长。

  数据显示,柳州螺蛳粉网店日均销量已猛增至 170 万袋,今年 1月 至 9 月,预包装螺蛳粉销售收入 77.04 亿元,同比增进 81.78%,出口总值约 2446.8 万元,是 2019 年出口总值的 26 倍。螺蛳粉产业快速生长的同时也带动了就业,据不完全统计,相关产业已缔造了跨越 25 万个就业岗位。

  对于整个螺蛳粉行业来说,像李永国这样的“闻臭师”越多越好,以保证螺蛳粉整体的品质,打造优越的品牌,也更需要专业化人才的培育。今年5月28日,天下首个螺蛳粉产业学院在广西柳州职业手艺学院正式挂牌建立, *** 、柳州职业手艺学院及行业企业三方还将共同开发课程尺度及培训教材、打造师资团队,团结举行订单班及现代学徒制培育,解决行业手艺技术复合应用型人才的问题。

网友评论

3条评论
  • 2021-01-30 00:02:46

      继广交会之后,中国国际服务商业交易会(服贸会)将于9月4日在北京开幕。在全球经济深陷疫情泥淖的情形下,中国在推动全球商业生长中施展加倍努力的作用相符国际社会的预期,此次服贸会的召开,其意义和影响尤为瞩目。太温柔的文了

  • 2021-02-12 00:09:38

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    • 2021-02-12 11:01:35

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